素雞是一種以豆腐為主要原料，加入調味料後蒸煮而成的食品。它的口感和雞肉有些相似，它具有柔軟的質地和豐富的口感，味道鮮美，適合各種人群食用。是素食主義者也能享用的美食。
素雞是一種很受人們喜愛的食品，可以用於製作各種菜餚和食品，味道鮮美，營養豐富，素雞做法不是很多，一般都是炒或者燒，畫素雞炒肉片、素雞燉土豆等等，除了這些做法就是拌冷盤了，素雞還可以用於製作素食沙拉等素食菜品，搭配一些蔬菜和水果，味道更加清新爽口。
今天和大家分享的是「涼拌素雞」這道菜的製作方法簡單，只需要將素雞、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、洋蔥等輔助食材加上自己喜歡的調料，再按照一定的步驟進行處理和加工即可，涼拌好的素雞的口感軟嫩，色澤豐富，味道鮮美，而且做法簡單，非常適合在家裡製作。無論是作為開胃菜還是主食的配菜，都是非常不錯的選擇。
——涼拌素雞——
【製作主料】：素雞1個、洋蔥半個、泡發木耳1把、熟花生米1把
【製作調料】：幹辣椒4-5個、小米辣3-4個、大蒜3-4瓣、香蔥1根、香菜2根、白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1勺、生抽2勺、白糖1小勺、香油1勺
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：把素雞破開成兩半，然後改刀切成薄片，裝盤備用。
【步驟二】：把洋蔥切成絲放入大碗中，放入1勺鹽，添上清水浸泡10分鐘，把泡完的黑木耳清洗乾淨，用手撕成小塊裝盤備用。
【步驟三】：大蒜拍碎切成蒜末、香蔥切成末、小米辣和幹辣椒切成馬耳朵放入碗中，香菜切成寸段，裝盤備用。
【步驟四】：然後往蒜末的小碗中放入1勺辣椒麵、1勺白芝麻，攪拌均勻，防止把辣椒麵炸糊了。
【步驟五】：鍋中放油燒至冒煙，澆入調料碗中把調料香味激發出來，等油稍微放涼，依次放入鹽1勺、生抽2勺、白糖1小勺、香油1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟六】：鍋中放水燒開，放入木耳煮2分鐘，然後放入素雞，燙20秒鐘。
【步驟七】：素雞和木耳焯完水撈出來，放入涼開水中泡涼，撈出來把水瀝乾，同時把洋蔥也倒出來同樣把水控幹備用。
【步驟八】：把瀝乾水分的素雞和木耳、洋蔥一起放入大碗中，同時放入炒熟的花生米、香菜段，最後倒入準備好的調料汁。
【步驟九】：然後用手抓拌均勻，裝盤上桌就可以開吃啦！
——烹飪小貼士——
這道涼拌素雞不僅美味可口，而且富含蛋白質，營養價值很高。它不僅可以作為下飯菜的配菜，還可以作為小吃或夜宵的選擇。如果您想嘗試一些健康、美味的素食菜餚，不妨試試涼拌素雞吧！就是製作的時候要注意這幾點。
（1）木耳最好是吃多少泡多少，因為木耳容易滋生細菌，防止吃壞肚子。
（2）洋蔥切完後，要用鹽水浸泡一下，泡完後可以減少辛辣的味道。
（3）素雞焯水時間不要太久，一般下鍋燙一下就可以，差不多20秒鐘就可以，時間久了會把素雞煮碎。
（4）木耳和素雞焯完水要用涼開水泡涼，這樣木耳口感好，素雞熱的時候容易粘連。
（5）激發調料的油溫度要高一些，油溫高一些激發的調料才香。
參考資料
- 涼拌素雞的獨家秘方與步驟圖解
- 素食蛋白質食材選購指南
- 台灣傳統涼拌菜技法大全
- 夏日開胃菜製作要點
- 健康素食調味料搭配原則