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誰能抗拒一塊炸雞？

外表金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁

——好吃！

都說炸雞源自美國，

真的如此嗎？

雖然這兩個群體都不太可能被認為是炸雞的發明者，但歷史學家認為他們都參與了其中。在公元前7500年到5000年之間，東南亞就開始飼養野禽，燉雞出現在中國、西非和中東的記載中。雞從中東傳到古埃及，雞的形象被用來裝飾法老的墳墓，它的肉餵給建造金字塔的奴隸。

隨後，雞從埃及被傳播到希臘和地中海的其他地方，然後到不列顛群島。美國人喜歡的炸雞可能是由蘇格蘭移民帶到美國的，蘇格蘭人喜歡用平底鍋煎雞，而不是像英國人那樣煮或烤。

然而，正如《大西洋月刊》上的一篇文章所說，"雖然我們無法確定是非洲奴隸還是歐洲血統的南方人首先決定用油炸雞的，但我們確實知道西非人有用熱油炸食物的傳統，而我們今天所知道的炸雞起源於美國南方。"

美國最早的炸雞食譜出現在1825年出版的一本名為《弗吉尼亞家庭主婦或有條不紊的廚師》的書中。這本書是Mary Randolph寫的，被許多人認為是美國出版的第一本烹飪書。書中包含了炸雞的食譜，這說明了炸雞在美國烹飪界的地位，Randolph的食譜對今天的廚師來說也很熟悉。

在二戰之前，炸雞是一種特殊場合的菜餚，因為雞肉不算便宜，而且烹飪起來很費力。因此這道菜在餐館裡也不常見。

美國南方的奴隸法典禁止被奴役的人飼養豬或牛，但允許飼養雞，因為他們認為雞太微不足道了。正因如此，再加上雞的美味，使雞成為奴隸們以及他們為之烹飪的種植園主的最愛。

但不幸的是，吃炸雞與醜陋的種族刻板印象聯絡在一起。在1915年的種族主義電影《一個國家的誕生》中，有一個場景描繪了黑人當選官員吵鬧、貪婪地吃炸雞的行為，顯示了他們的"危險"。

然而，炸雞也提供了一種改善命運的方式。在南北戰爭期間和之後，弗吉尼亞州戈登斯維爾的非裔美國婦女經常在火車上向乘客出售炸雞和其他食物，作為賺錢的一種方式。戈登維爾以"世界炸雞之都"而聞名。

在20世紀60年代之前，南非的吉姆·克勞法禁止非裔美國人在大多數餐館用餐，所以他們經常在旅行時把炸雞裝在鞋盒裡，裡面襯著蠟紙。炸雞不需要冷藏，所以無論是乘火車還是汽車長途旅行，都很適合攜帶。

Harland Sanders曾做過輪胎推銷員、加油站老闆、士兵（"上校"是1936年肯塔基州州長授予的榮譽稱號）以及許多其他工作。然後他想出了一種快速烹飪炸雞的天才方法，使用了高壓鍋和秘製調味料。他在肯塔基州（Kentucky）科爾賓開的一家餐館裡出售了這道菜，但並沒有流行起來。

然而，他確實成功地將配方賣給了另一家餐館，這給了桑德斯一個想法。65歲時，他開始向企業出售他的炸雞配方和使用"肯德基"（Kentucky Fried Chicken）名稱的權利，以換取每賣出一隻雞獲得5美分的特許權費用。他把白色西裝作為他肯塔基上校形象的一部分。到1964年，當賣掉他的公司時，已經有了600家特許經營權。

如今，肯德基是全球最知名的快餐品牌之一，在115個國家擁有超過1.8萬家特許經營店。

肯德基使美國南方炸雞成為一種世界性的現象——儘管正如之前所說，這道菜起源於其他國家。然而，現在美國也有韓國炸雞連鎖店和瓜地馬拉炸雞連鎖店Pollo Campero，家庭廚師也可以製作印度尼西亞的Ayam Goreng和義大利的Pollo frito等炸雞菜餚。誰知道下一個炸雞風潮會從何而來呢？像沙鹿炸雞這樣的地方特色美味，正悄悄掀起新的飲食革命。

炸雞