Thalia吃喝玩樂趣

春天的餐桌上總少不了一抹鮮綠，豌豆苗就是這時候的明星食材。這種嫩芽不僅吃起來清脆爽口，還能幫身體抓住養肝黃金期。今天教大家四種家常做法，廚房新手也能輕鬆上手，關鍵每一道都有養生門道。

一、快手清炒豌豆苗——給熬夜族的護肝餐

最近加班多的人最適合這道菜。鍋裡放一小勺油燒熱，先扔兩瓣拍碎的大蒜爆香，再把200克洗乾淨的豌豆苗倒進去。記住要用筷子快速翻炒，看到葉子稍微發軟就關火，撒點鹽就能出鍋。全程不超過3分鐘，既能保住豌豆苗裡的維生素C和葉綠素，還能避免高溫破壞膳食纖維。經常熬夜的人肝臟負擔重，每週吃兩次這種清淡小炒，比喝護肝茶實在多了。

二、涼拌豌豆苗——給上火族的滅火器

天氣轉暖容易口乾舌燥，試試這個涼拌方子。燒一鍋水加半勺鹽，把洗好的豌豆苗燙30秒立刻撈出來，過兩遍冷水能讓顏色更翠綠。調醬汁有講究：1勺生抽+半勺香醋+幾滴芝麻油，喜歡辣的可以加點小米椒圈。拌好的豌豆苗放冰箱冰鎮10分鐘，吃起來嘎吱脆響。中醫說青色入肝，這種吃法既能清肝火，裡頭的鉀元素還能幫身體排出多餘水分，特別適合早上起來眼睛浮腫的人。

三、豌豆苗炒蛋——全家人的營養加油站

給孩子做早餐別隻會煎雞蛋，試試升級版。兩個雞蛋打散加鹽，熱鍋快炒成嫩蛋盛出。不用洗鍋，加點油把蒜末爆香，倒進豌豆苗炒軟後再把雞蛋回鍋。重點來了——出鍋前撒一把枸杞，既能補肝腎，紅綠搭配看著更有食慾。蛋白質和膳食纖維的組合特別扛餓，正在長身體的中學生帶去學校當便當，比吃外賣強多了。

四、上湯豌豆苗——給體虛者的溫補湯

體質偏寒的人別生吃，改成燉湯更合適。準備500毫升骨頭湯（超市買的預製湯包也行），加兩片姜煮開後，放入泡發的乾貝提鮮。等湯滾起來再下豌豆苗，燙1分鐘馬上關火。喝湯時記得連湯帶菜一起吃，骨頭湯裡的膠原蛋白能幫助吸收豌豆苗裡的鐵質。手腳冰涼的女生堅持喝一週，比吃阿膠糕見效快，還不用擔心上火。

選豌豆苗也有竅門，要挑葉子鮮綠、莖稈筆直的。買回家別泡水，用廚房紙包好放冰箱冷藏，三天內吃完最新鮮。洗的時候注意把根部老硬部分摘掉，不然影響口感。要是發現葉片發黃千萬別湊合吃，這時候營養已經流失大半了。

住在南方潮溼地區的人，可以在湯里加幾片茯苓或薏米，幫助祛溼又不傷脾胃。北方乾燥地區的朋友，炒菜時換成核桃油或亞麻籽油，既能潤燥又補充歐米伽3。上班族沒時間做飯也別急，抓把豌豆苗用開水燙熟，加點即食玉米粒和雞胸肉，淋上油醋汁就是合格的減脂餐。

最近研究證實，每天吃夠300克深綠色蔬菜的人，肝臟解毒能力比普通人強30%。豌豆苗還有個隱藏技能——裡頭的葉黃素能保護視力，整天盯著電腦的手機黨特別需要。家裡有血糖高的人更要多吃，它的升糖指數只有15，比大多數蔬菜都安全。